|
|
Eekhoorntjesbrood Soep Met Noilly Prat
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 sjalotten - 2 bouillontabletten (naar keuze) - 50 gram lettertjesvermicelli - 50 gram eekhoorntjesbrood, gedroogd, ongeweekt - 2 eetlepels olijfolie - 2 eetlepels fijngesneden verse basilicum - 4 eetlepels Noilly Prat (of andere droge vermouth) - 2 teentjes knoflook - 12 dl warm water
Voorbereiding:
Week de paddestoelen circa 20 minuten in eenderde van het warme water.
Bereidingswijze:
Neem de paddestoelen uit het weekvocht, kijk ze na op zand en snijd ze dan in dunne plakjes. Filter het weekvocht door het door een koffiefilter te laten lopen. Pel en snipper het sjalotje. Verhit de olie in een pan en fruit de sjalot even aan. Pers de knoflook erboven uit, roer de paddestoelen erdoor en laat het geheel enkele minuten fruiten. Voeg de rest van het water, de bouillontabletten en het weekvocht (zonder zand!) toe. Breng de bouillon aan de kook en voeg de vermicelli toe. Laat de paddestoelensoep zachtjes koken tot de vermicelli beetgaar is. Roer de Noilly en basilicum vlak voor het opdienen door de soep.
|
|
|